Obwohl sie nicht das allgegenwärtigste Blattgemüse und Kreuzblütlergemüse sind, wird eine genaue Untersuchung des Ganges Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts wahrscheinlich einige Packungen Microgreens ergeben. Von Sonnenblumen-, Brokkoli- und Grünkohl-Mikrogrün bis hin zu Spinat- und Rucola-Mikrogrün (Warnung: Diese sind scharf!) Sieht die Mikroversion dieser Grüns normalerweise nicht wie ihr ausgewachsenes Gegenstück aus und ist tendenziell teurer.
Aber was genau sind Microgreens und wie sollten wir sie, wenn überhaupt, in unsere Ernährung einbeziehen? Wir haben zwei Ernährungswissenschaftler gefragt - hier ist, was sie zu sagen haben.
Was sind Microgreens?
Laut der Ernährungswissenschaftlerin Tamar Samuels sind Microgreens die Sämlinge verschiedener Kräuter und Gemüse oder die Babyversionen des ausgewachsenen Gemüses, das wir regelmäßig konsumieren.
"Neu gekeimte Samen werden zuerst zu Sprossen mit embryonalen Blättern, die als Keimblätter bekannt sind", erklärt Samuels. "Sobald die Keimblätter zu voll entwickelten Blättern reifen, wird die Pflanze zu einem Mikrogrün. Mikrogrün wird normalerweise nach ein bis drei Wochen geerntet, während Sprossen normalerweise nach zwei bis drei Tagen geerntet werden."
Treffen Sie den Experten
Tamar Samuels, RD, ist zertifizierte Ernährungsberaterin und Gründerin von All Great Nutrition. Sie hat sich kürzlich mit Vanessa Rissetto, RD, zusammengetan und das Duo gründete Culina Health.
Sind sie gesünder als andere Grüne?
Die Forschung zu Microgreens ist nicht sehr umfangreich, und wir brauchen mehr davon, bevor wir Microgreens mit wichtigen gesundheitlichen Vorteilen wie der Prävention von Krankheiten verknüpfen können. Aber Samuels sagt, es gibt einige Hinweise darauf, dass Microgreens im Vergleich zu reifen Kräutern und Gemüse höhere Mengen an Antioxidantien enthalten, was dazu führen könnte, dass sie den höheren Preis wert sind. "Microgreens aus Kreuzblütlern wie Brokkoli und Grünkohl enthalten viel α-Tocopherol oder Vitamin E, ein starkes phenolisches Antioxidans", sagt sie. "Microgreens aus Zichorien- und Salatpflanzen enthalten viel Vitamin A, ein Carotinoid-Antioxidans. Microgreens aus Spinatsamen weisen im Vergleich zu reifen Spinatpflanzen einen höheren Gehalt an Vitamin C, B9, K1 und Carotinoiden auf." Und es macht Sinn, wenn Sie darüber nachdenken: Laut der Ernährungswissenschaftlerin Vanessa Rissetto ist der Nährstoffgehalt von Microgreens konzentriert, was bedeutet, dass sie häufig einen höheren Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien enthalten als die gleiche Menge reifer Grüns.
Während Microgreens nicht unbedingt ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Ernährung sind und Sie sicherlich die Nährstoffe erhalten können, die Sie von reifen Grüns benötigen, scheinen sie, wenn Sie nicht der größte Gemüseliebhaber sind, eine Möglichkeit zu sein, diese essentiellen Nährstoffe leichter zu erhalten.
So bereiten Sie Microgreens vor
Um ehrlich zu sein, einige Microgreens sind schmackhafter als andere. Sonnenblumen-Mikrogrüns sind köstlich - sie haben einen reichen, nussigen Geschmack, der sie zu einer hervorragenden Ergänzung jeder Mahlzeit macht, vom Salat bis zum Stück Toast. Dann gibt es Microgreens mit stärkeren Aromen wie Rucola. Rucola ist scharf, wenn es reif ist, und die mikrogrüne Version ist besonders scharf und bitter.
Während verschiedene Microgreens unterschiedliche Vitamine und Mineralien enthalten, sind sie größtenteils alle ziemlich nährstoffreich. Wie bei jedem Blattgrün ist es wahrscheinlich die beste Wahl, einen Typ zu finden, den Sie lieben, und ihn aufzuladen. "Sie können sie zu Ihren Salaten hinzufügen", sagt Rissetto. "Betrachten Sie sie als Gemüsekonfetti! Sie verpacken einen würzigen Punsch und können helfen, einen ansonsten langweiligen Salat aufzupeppen."
Andere Optionen? Fügen Sie sie Ihrer Guacamole hinzu (schließlich kommt Cinco de Mayo) oder werfen Sie sie in Ihren Smoothie. Zusätzlich zur Änderung des Geschmacksprofils Ihres Smoothie (hoffentlich zum Besseren) wird es durch Microgreens nährstoffreicher.
Wenn Microgreens außerhalb Ihrer Preisspanne liegen, machen Sie sich keine Sorgen - Sie können ähnliche gesundheitliche Vorteile aus reifem Gemüse ziehen. Wenn Sie jedoch nach einem zusätzlichen Schuss Geschmack und Nährstoffen suchen, sind Microgreens eine großartige Option. Möglicherweise packen Sie sie nur an der Handvoll.
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