Wenn Sie sich mit einer Flasche Wein auskennen, haben Sie wahrscheinlich in letzter Zeit ein schmutziges kleines Wort gehört: Sulfite. Von vielen für Kopfschmerzen, Kater und Nebenwirkungen verantwortlich gemacht, haben Sulfite einen schlechten Ruf bekommen. Um das Thema zu untersuchen, haben wir uns mit einer ganzheitlichen Ernährungsberaterin und THE / THIRTY-Mitarbeiterin Kelly LeVeque getroffen. Das Gespräch war überraschend, um es gelinde auszudrücken. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum LeVeque glaubt, dass tiefes Purpur - nicht Sulfite - Ihnen einen Weinkater verursacht.
Was ist los mit Sulfiten?
Zunächst mussten wir eines wissen: Was ist ein Sulfit? „Sulfite sind natürlich vorkommende Verbindungen - ein Schwefelatom und drei Sauerstoffatome. Sie kommen natürlich in Lebensmitteln vor, können aber auch als Konservierungsmittel zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, da sie das Wachstum von Pilzorganismen und Bakterien verhindern “, erklärt LeVeque.
Wenn es darum geht, was in Ihrem Weinglas ist, können Sie Sulfite nicht vermeiden. „Jeder Wein wird Sulfite haben. Natürlich vorkommende Sulfite in Wein können weniger als 20 ppm betragen, aber wenn sie dem Wein eine ganze Reihe von Sulfiten hinzufügen, können es bis zu 300 ppm sein “, sagt LeVeque.
Kann eine natürlich vorkommende Verbindung wirklich so „schlecht“ für Sie sein? „Sulfite sind technisch gesehen nicht besonders schlecht für Sie. Ihr Körper kann sie verarbeiten. Sie sind Schwefel - sie sind ein natürliches Ion. " LeVeque sagt. "Die Forschung ist nicht schlüssig, dass Sulfite Kopfschmerzen verursachen oder dass es dort ein echtes Problem gibt."
Das heißt: "Sulfite sind nur eine andere Sache, die Ihr Körper nicht verarbeiten muss. Wenn Sie die Option haben, einen Wein mit niedrigerem Sulfitgehalt zu haben - und es gibt keine schlüssigen Untersuchungen darüber -, sollten Sie die niedrigere Option wählen. "
Während viele aufgrund der negativen Reaktion auf Sulfite hängen bleiben, ist LeVeque der Ansicht, dass ein Weinkater eher auf einen Zusatz zurückzuführen ist, den Winzer in die Mischung einbringen: dunkellila.
Betreten Sie Deep Purple
Huh? Dunkellila? Wir betrachten uns als erfahrene Sipper, und dies ist ein Satz, den wir noch nie zuvor gehört hatten. Laut LeVeque handelt es sich im Wesentlichen um ein reines Saftkonzentrat aus Trauben, das einige Winzer ihrem Wein hinzugefügt haben, um die Farbe schöner oder den Wein süßer zu machen. Es ist auch reine Fruktose, die laut LeVeque sehr hart für den Körper ist.
Schockiert, dass sich in Ihrem Weinglas möglicherweise reiner Traubensaft befindet? Wir sind auch. Und Tiefpurpur hat große Auswirkungen auf die Weinbereitung. „Jetzt können Winzer ihren Wein behandeln, anstatt zu wissen, dass ihr Boden wirklich gut und nährstoffreich ist und dass ihre Trauben biologisch angebaut werden und sie genau wissen, wann sie sie pflücken müssen. Bei Frost oder heißem Wetter müssen sie diese Trauben nicht mehr wegwerfen - sie können den Wein einfach mit tiefem Purpur behandeln “, sagt LeVeque.
Haben alle Weine Deep Purple?
Wir waren besorgt, dass wir an reinem Zucker nippen könnten, und wollten wissen, ob diese Praxis nur bestimmten Winzern und Regionen vorbehalten ist. Zum Glück ist es das. Traditionelle Winzer blicken auf die Technik herab, aber die Vorschriften variieren in jedem Land.
Leider sind Zusatzstoffe auch nicht auf Rotwein beschränkt. "Ich weiß, dass es in Neuseeland keine Gesetze gegen das Hinzufügen von Weißzucker gibt", sagt LeVeque. Deshalb ist Weißwein aus der Region wie Clos du Bois, Kim Crawford und Oyster Bay so zuverlässig lecker. "Es schmeckt jedes Mal genau gleich, weil es jedes Mal gleich schmeckt."
Wie können Sie Wein mit Zusatzstoffen vermeiden?
Wenn Sie durch diese Enthüllung gestört werden, rät LeVeque: "Sie müssen nicht ausflippen. Wählen Sie einfach eine sauberere Option. “ Fragen Sie sich, wie? Leider müssen Winzer nicht offenlegen, ob sie tiefes Purpur oder Sulfite hinzufügen, sodass Sie einige Beinarbeit leisten müssen.
Die erste Möglichkeit, wenn Sie die Freiheit dazu haben, besteht darin, zu erfahren, wie die Weine hergestellt werden, die Sie trinken. Besuchen Sie Weingüter und fragen Sie, ob sie ihren Weinen Sulfite oder tiefes Purpur hinzufügen. Grabe etwas tiefer als sonst.
Wenn dies nicht möglich ist - nicht alle von uns haben den Luxus, in Fahrentfernung zu Weinbergen zu leben -, schlägt LeVeque eine Website mit dem Namen Dry Farm Wines vor. Diese Firma stellt keinen Wein her, aber sie findet traditionelle Winzer, die Bio-Wein ohne Fructose, ohne Sulfite und ohne Pestizide herstellen. Dann beschaffen sie es, verpacken es und schicken es Ihnen als Weinclub. Eine Mitgliedschaft ist in Australien nicht verfügbar, aber es ist eine gute Möglichkeit, sich mit sauberen Weinen vertraut zu machen, die Sie dann kaufen können.
Sie werden vielleicht auch feststellen, dass bestimmte Standorte - wie Frankreich, Italien und Südamerika - eher dazu neigen, traditionelle Weinherstellung zu betreiben, aber es ist immer wichtig zu recherchieren, unabhängig von der Herkunft.
Wir sind neugierig - haben Sie schon heute von Deep Purple gehört? Betrifft Sie das Konzept?
