Kürzlich habe ich ein wenig von meinem gegenwärtigen Kampf mit dem Essen preisgegeben, wie eine Diät, die ich einmal als ausgewogen bezeichnet hatte (eine, an deren Straffung ich zuvor so hart gearbeitet hatte), rücksichtslos geworden war. Ich wollte Selbstliebe üben und aufhören, mich einzuschränken, aber letztendlich nahm ich 10 Pfund zu und all meine hart verdiente, fachmännisch geschliffene Akzeptanz flog direkt aus dem Fenster. Es war ungefähr zu dieser Zeit, als ich eine Episode eines meiner Lieblings-Podcasts, Glowing Up, hörte, in der die Gäste zwei Frauen mit einer Perspektive auf Essen und Wellness waren, die eine große Veränderung in meiner Psyche beeinflussten.
Kacie Carter und Caitlin Sullivan sind seit über einem Jahrzehnt befreundet und haben zusammen ein mittlerweile äußerst beliebtes Restaurant in LA eröffnet. Honey Hi ist ein gesunder Ort, der jedoch nicht die exklusive oder einschüchternde Stimmung ausstrahlt, die normalerweise mit einem solchen Spitznamen verbunden ist. Das und das Essen schmeckt gut. "Es ist schmackhaft, lecker, feierlich, voller frischer Lebensmittel und voller Gemüse", sagte Carter mir per E-Mail. "Wir sind inspiriert von der Fülle an frischen Produkten in Kalifornien sowie von traditionellen Zubereitungen internationaler Küche, die von Natur aus aromatisch und nahrhaft sind."
Wie viele von uns haben Carter und Sullivan ihren Weg zu einem langen und beschwerlichen Weg gefunden. "Als ich 16 war", erklärt Carter, "ernährte ich mich ein ganzes Jahr lang von den täglichen Hühnchentendern von Dairy Queen und einem Schokoladenkegel. Als ich am College ankam, tauchten viele Gesundheits- und Angstprobleme auf, aber ich war es nicht." Ich bin noch nicht in der Lage, den Zusammenhang darüber herzustellen, wie meine Ernährung sie verursacht oder verschlimmert hat. Schneller Vorlauf bis Mitte 20, nach ein paar Run-Ins mit Parasiten in Ländern der Dritten Welt, 25 Jahren raffiniertem Essen ohne Bewusstsein oder Ausbildung in Bezug auf Ernährung und einem stressigen Job als Stylist in der Modebranche. Meine Gesundheit brach völlig zusammen. Meine Haare fielen aus; meine Haut war eine Katastrophe; meine Verdauung wurde zerstört; Ich nahm zu; nichts hat richtig funktioniert. Es war erschreckend. Ich ging zu Dutzenden westlicher Ärzte, die mir Medikamente wie Steroide, Accutane und sogar Rogaine verschrieben hatten, anstatt nach zugrunde liegenden Ursachen zu suchen. Ich fühlte mich völlig hoffnungslos. "Sullivan hatte eine ähnliche Geschichte:" Ungefähr vier Jahre nach meinem (Werbejob) begann mein Körper sich abzuschalten. Schlafmangel, Nährstoffmangel und ein Mangel an sozialem Leben haben mich fast umgebracht. Meine Haare fielen in Klumpen aus, ich konnte nicht schlafen, selbst wenn ich Zeit hatte, ich hatte starke Angst und war völlig depressiv. Ich musste mir selbst beibringen, was für meinen Körper funktioniert und was ich emotional und körperlich brauchte, um glücklich und nachhaltig zu sein. "
Ein umfassendes Verständnis der Lebensmittel zu erlangen, war für beide der Schlüssel zur Gesundheit. Carter ging zu einer Heilpraktikerin, die über 30 Nahrungsmittelallergien und Tonnen anderer systemischer Probleme identifizierte, die sie betrafen. Sie verbrachte drei engagierte Jahre damit, bestimmte Ernährungsprotokolle zu befolgen, um herauszufinden, was für ihren spezifischen Körper am besten funktioniert. "Viele Leute finden es entmutigend, Dinge aus ihrer Ernährung zu entfernen", bemerkt Sullivan, "aber aus irgendeinem Grund war es für mich immer eine interessante Herausforderung. Ich gedeihe mit kreativen Parametern und es zwang mich, ein besserer Koch zu werden, weil die Essen, das ich jeden Tag essen wollte, war in Restaurants nicht erhältlich. Es war unglaublich befähigend herauszufinden, wie ich auf mich selbst aufpassen sollte. Ich habe Essen immer mehr geliebt als alles andere auf der Welt, und als ich erfuhr, wie tief es alle Aspekte unseres Lebens beeinflusst, vom physischen und emotionalen Wohlbefinden über ökologische Nachhaltigkeit bis hin zur Politik, habe ich mich noch tiefer verliebt. "
Das größte Verständnis, zu dem die beiden Frauen gekommen sind, ist eines, das ich für meine eigene Genesung von Essstörungen als entscheidend erachtet habe: Heilung ist nicht linear. "Es erfordert Geduld, Zeit und vor allem Jahre des Disziplindenkens, um wichtige Ergebnisse zu erzielen, nicht drei Monate", sagt Carter. "Deshalb sehen wir das, was wir tun, nicht als 'Diät' oder Trend an. Es ist einfach unser Lebensstil, von dem wir wissen, dass wir ein Leben lang mithalten können. Und wir sind begeistert davon, im Gegensatz zu unterdrückt oder eingeschränkt, weil." Wir wissen, dass wir einen Unterschied für unser eigenes Wohlbefinden und jetzt durch das Restaurant, die öffentliche Gesundheit und die Umwelt machen. "
Carter fährt fort: "Wir sind in einer Kultur aufgewachsen, in der die 'Norm' aus raffinierten Lebensmitteln und weit verbreiteten chronischen Krankheiten besteht. Ich dachte, Cheetos seien ein Lebensmittel, als ich ein Kind war. Das Rückgängigmachen dieser Konditionierung ist ein Prozess. Das Navigieren durch Trends und das Durchbrechen des Status Quo kann beängstigend sein und viele Wendungen erfordern. Irgendwann habe ich fast jede Diät unter der Sonne ausprobiert. Ich stellte die Zeit mit jedem ein, achtete genau darauf, was funktionierte und was nicht, und kam schließlich durch Versuch und Irrtum zu dem, was für meinen eigenen Körper funktioniert. Ich musste keine Angst haben, mich mit meinen eigenen vorgefassten Vorstellungen und Dogmen darüber auseinanderzusetzen, was „gut essen“ für meine persönliche Konstitution bedeutete. Zum Beispiel war ich vier Jahre lang Vegetarier und war äußerst widerstandsfähig, dies zu ändern, obwohl es bei mir nicht funktionierte. Ich versuche aufgeschlossen und einfühlsam zu sein, damit ich mich weiterhin nachhaltig um meinen Körper kümmern kann. Es muss nachhaltig sein, sonst spielt es keine Rolle! "
Nachdem ich über ihre Worte nachgedacht und in ihrer Philosophie Empowerment gefunden hatte, bat ich Carter und Sullivan, eine Honey Hi "Diät" auszuarbeiten, die ich zu meinen eigenen Bedingungen ausprobieren konnte. Sie zögerten, da jedes Essen mit jedem Körper anders reagiert, aber sie legten einige Richtlinien fest, die ich im Rahmen meiner eigenen Wellnessreise befolgen sollte. Im Folgenden finden Sie ihre Gedanken zu Lebensmitteln und zur Verwandlung von Gesundheit in einen nachhaltigen Lebensstil.
Die Honey Hi Philosophie
1. Füllen Sie 80% Ihres Tellers mit Gemüse.
"Sie sollten gekocht und roh sein, in allen möglichen Farben", schlägt Carter vor. Sullivan fügt hinzu: "Roh, gekocht, gemischt, fermentiert, was auch immer! Alle Arten, alle Arten, die ganze Zeit." Carter fährt fort: "Unterstützen Sie Ihre lokalen Landwirte, wenn Sie können, da ihre Produkte tendenziell nahrhafter und geschmackvoller sind."
2. Wechseln Sie, was Sie oft essen, und probieren Sie neue Geschmacksrichtungen aus.
"Ich gehe gerne in ein Lebensmittelgeschäft und kaufe Gemüse, das ich noch nie zuvor gekocht habe, um mir selbst beizubringen, wie man es benutzt", bemerkt Carter.
3. Konzentrieren Sie sich auf frische Lebensmittel, die verfallen.
"Kaufen Sie an der Peripherie des Lebensmittelladens ein, nicht im Inneren, in dem sich die verpackten Lebensmittel befinden. Versuchen Sie, keine Dinge mit Zutaten zu essen, die Sie nicht kennen oder die Sie nicht nachvollziehen können (dies gilt insbesondere für Eiweiß und Fleisch , Fisch) ", erklärt Carter. "Stellen Sie sicher, dass die tierischen Produkte, die Sie konsumieren, verantwortungsbewusst aus Gras, Bio usw. stammen", fügt Sullivan hinzu.
4. Vermeiden Sie es, sich auf Essensdogmen, Schuldgefühle und Urteilsvermögen einzulassen.
"Das einzige, was zählt, ist, dass Sie sich nach dem Essen sofort und langfristig gut und voller Energie fühlen", sagt Carter. Zum Beispiel fährt sie fort: "Milchprodukte sind etwas, das die meisten Menschen als Erwachsene nicht tolerieren, aber einige Menschen tolerieren es, und es geht wieder darum, wie nicht was. Wir verwenden grasgefütterte Butter und Schafskäse, die wenig enthalten Laktose und leichter verdaulich und habe immer die Möglichkeit, sie nicht einzuschließen. Ich esse nur Milchprodukte, die auf irgendeine Weise fermentiert wurden. "
Außerdem: "Kaffee ist großartig für Sie, es sei denn, er funktioniert nicht für Ihre Biologie. Obwohl Kaffee voller Antioxidantien ist, ist es beim Trinken wie eine Tasse Angst und Panik. Ich habe ein gemeinsames Gen, das meine verursacht Körper, um Koffein super langsam zu metabolisieren, was bedeutet, dass es für eine lange Zeit in meinem Körper bleibt und mich belastet. Deshalb können einige Leute 10 Tassen um 20 Uhr trinken und es geht ihnen gut, andere haben eine Kernschmelze. Ich benutze das Dandy-Gebräu Wir haben stattdessen für unser Menü kreiert. Es ist ein erdiges, leicht bitteres Gebräu aus Löwenzahnwurzel und einigen anderen Kräutern, die die Leberfunktion stimulieren. Ich füge einige Heilpilze wie Chaga hinzu, die sehr reich an Antioxidantien sind, und verwende diese als meine morgendliche Tasse Nährstoffe . "
5. Halten Sie es einfach.
"Sie müssen nicht für jede Mahlzeit ein riesiges kochwürdiges Festmahl kochen. Ich esse eine Packung Räucherlachs mit zerrissenem Dill, etwas sautiertem Gemüse, ein paar Oliven und ein bisschen Avocado für die meisten Mahlzeiten der Woche."
Lebensmittel zum Einsteigen
"Pflanzen! Fermentierte Lebensmittel! Kräuter und Gewürze!" Sagt Sullivan. "Bei Honey Hi dreht sich alles um die Nährstoffdichte und darum, die absolut besten Phytonährstoffe und Heilungsvorteile aus Ihren Mahlzeiten zu ziehen. Diese Lebensmittel sind zutiefst nahrhaft (und meiner Meinung nach auch die köstlichsten)."
1. Gemüse
"Sie sind die große Gemeinsamkeit im Venn-Diagramm der Ernährungsphilosophie", sagt Sullivan. "Egal, ob Sie Paläo, Veganer, Ayurveda oder was auch immer das Neueste ist, alle sind sich einig, dass das Essen der meisten Pflanzen der Schlüssel zu einer nachhaltigen Gesundheit ist." Carter stimmt zu: "Gemüse ist meine Liebessprache und die absoluten Helden unserer Ernährung. Es enthält unglaubliche Sorten und Mengen an Antioxidantien, Polyphenolen, Ballaststoffen und entzündungshemmenden Verbindungen. Unabhängig von Ihrer Ernährungsphilosophie sollte ein Großteil Ihrer Ernährung hergestellt werden frisches Gemüse. "
2. Fermentierte Lebensmittel
"Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur lebendig, super bioverfügbar und verschiedene Arten von Probiotika - sie sind auch eine unglaubliche Möglichkeit, Gemüse zu konservieren und es das ganze Jahr über zu konsumieren", erklärt Sullivan. "Wir sind so glücklich, in Kalifornien zu leben, wo wir ständig Zugang zu Gemüse haben - aber das ist an vielen Orten nicht der Fall. Durch die Fermentation können wir Lebensmittel sicher und effektiv konservieren, was diese Lebensmittel häufig exponentiell nahrhafter macht als in ihren frischester Zustand! Sie können einer Mahlzeit Sauerkraut oder Kimchi hinzufügen, um auf einfache Weise viel mehr Gemüse und eine Vielzahl von Nährstoffen hinzuzufügen. Die Beziehung zwischen Ihrem Gehirn und Ihrem Darm ist sehr real und die natürlich vorkommenden Probiotika in fermentierten Lebensmitteln sind ein einfacher Weg Fügen Sie Ihrer Ernährung Probiotika ohne teure Nahrungsergänzung hinzu. "
3. Kaltwasserfisch
"Während des größten Teils unserer Geschichte auf diesem Planeten hatten die Menschen eine relativ ausgewogene Aufnahme von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren", sagt Sullivan. "Aber moderne Diäten haben Omega-6 in unserer Ernährung viel häufiger gemacht (aus raffinierten Pflanzenölen, Getreide usw.) und Omega-3-Fettsäuren werden seltener konsumiert. Kaltwasserfische wie Lachs und Kabeljau enthalten einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren Dies kann dazu beitragen, dieses Verhältnis auszugleichen und so Entzündungen im Körper zu reduzieren. Ganz zu schweigen von kleineren Kaltwasserfischen (insbesondere Sardinen), die weniger Quecksilber enthalten als Fische wie Thunfisch und Schwertfisch und für die Ozeane und die Überfischung viel nachhaltiger sind . "
4. Gesunde Fette
"Gesunde Fette sind für eine gesunde Ernährung unerlässlich!" Sagt Sullivan. "Wir wurden von den fehlerhaften Ernährungsempfehlungen der 80er Jahre in die Irre geführt, die alle Fette dämonisierten und uns ermutigten, kohlenhydratreich zu essen. Unser Gehirn und unsere Zellen benötigen gesunde Fette, um qualitativ hochwertig, nicht beschädigt oder funktionsfähig zu sein oxidierte Fette in der richtigen Menge - neben anderen nahrhaften Lebensmitteln. Da wir immer an die Bioverfügbarkeit denken, ist gesundes Fett für die Aufnahme vieler wichtiger Nährstoffe wie Vitamin A, D, E und K unerlässlich. Es gibt einen guten Grund, Avocado oder Oliven hinzuzufügen Öl zu Ihrem Salat jeden Tag. "
5. Kräuter und Gewürze
"Sie sind wie die Apotheke der Natur", erklärt Sullivan. "Es gibt so viele medizinische Komponenten, die sie enthalten. Die wichtigsten und bekanntesten sind Antioxidantien und Polyphenole, die unsere Zellen mit lebenswichtiger Energie versorgen. Diese Eigenschaften (die pflanzlichen Abwehrmechanismen zur Abwehr von Insekten) sind genau das, was sie bewirken Zum Beispiel sind Oregano und Rosmarin extrem antiviral und antibakteriell. Kurkuma wirkt stark entzündungshemmend und kann das Immunsystem vermitteln. Die aktiven Bestandteile von schwarzem Pfeffer und würzigem Paprika verbessern die Bioverfügbarkeit und Absorption dieser anderen Gewürze. Sie alle arbeiten zusammen, weshalb es so wichtig ist, eine breite und abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, die aus vielen Farben besteht! "
6. Gut beschaffte tierische Produkte
"Ich glaube nicht, dass Fleisch schlecht für Sie ist, entgegen der vorherrschenden PC-Ansicht, dass wir alle vegan sein sollten, um unsere Gesundheit und die Umwelt zu schützen", sagt Carter. "Ich glaube tatsächlich, dass kleine regenerative Landwirtschaft der Schlüssel für eine nachhaltige Nahrungsmittelzukunft und einen gesunden Boden ist. Gut beschaffte tierische Produkte und Innereien haben dazu beigetragen, meinen Körper wieder in einen Gesundheitszustand zu versetzen, als ich am schlimmsten war. Es hängt alles davon ab, wie das ist Fleisch wurde aufgezogen und wie viel davon Sie essen und neben welchen anderen Lebensmitteln. Vermeiden Sie um jeden Preis Fleisch aus der Fabrik. Verzehren Sie grasgefütterte Kühe und Tiere, die in ihrer natürlichen Umgebung aufgezogen werden, und ernähren Sie sich auf natürliche Weise neben Tonnen von Gemüse und frischen Lebensmitteln. ""
Lebensmittel zu vermeiden
"Wir reden die ganze Zeit über Bio-Individualität", fügt Sullivan hinzu. "Mit anderen Worten, was für die Biologie einer Person funktioniert, funktioniert möglicherweise nicht für die Biologie einer anderen Person. Wir achten darauf, bestimmte Lebensmittel nicht zu bösartig zu machen, die für die gesundheitlichen Herausforderungen oder Konstitutionen einiger Menschen möglicherweise schwer sind, andere jedoch möglicherweise gedeihen. verarbeitete Lebensmittel funktionieren einfach nicht für die Biologie von irgendjemandem. Das bedeutet verarbeitete und raffinierte Pflanzenöle, raffinierten Zucker und Getreide sowie verarbeitetes und fabrikmäßig gezüchtetes Fleisch. Verarbeitete Lebensmittel können unglaublich entzündlich sein und anhaltende Entzündungen im Körper sind die Wurzel der Krankheit."
"Wir vermeiden Lebensmittel, die häufig Menschen auslösen (Gluten, die meisten Milchprodukte, raffinierte Lebensmittel), und dass Lebensmitteldaten und aktuelle Forschungsergebnisse unbestreitbar gesundheitsschädlich sind (raffinierter Zucker, übermäßige Kohlenhydrate, verarbeitete Lebensmittel und giftige Pflanzenöle). ", sagt Carter. "Für mich persönlich", sagt Sullivan, "sind Zucker und Gluten nicht gut. Sie löschen mich einfach komplett aus. Ich habe auch festgestellt, dass ich viel Schlaf und eine enorme Menge Zeit alleine brauche, um mich wieder aufzuladen. Aufgewachsen, dachte ich immer." Menschen schneiden Lebensmittel ausschließlich für Verdauungs- und körperliche Probleme aus. Aber ich habe in diesem Prozess gelernt, dass entzündliche Lebensmittel wie Zucker und Gluten auch einen enormen Einfluss auf Ihre Stimmung haben. Die Beziehung zwischen unserer Verdauungsgesundheit und unserer Psychologie ist sehr, sehr real. "
1. Raps-, Sojabohnen-, Saflor-, Sonnenblumen- und Maisöle
"Dies sind einige der gefährlichsten Substanzen auf dem Markt", sagt Carter. "Sie sättigen absolut viele der Lebensmittel, die die 'amerikanische Standarddiät' ausmachen, weil sie billig, geschmacklos und reichlich vorhanden sind. Raffinierte Öle enthalten mehr entzündliche Omega-6-Fettsäuren und werden häufig durch Verarbeitung, Licht, Sauerstoff oder Sauerstoff beschädigt Überhitzung - was bedeutet, dass sie in Ihrem Körper Stress durch freie Radikale verursachen. Es ist, als würde man eine reine Entzündung essen. " Sullivan fügt hinzu: "Überspringen Sie im Wesentlichen Lebensmittel in einer Packung."
2. Raffinierter Zucker und überschüssige Zuckeraufnahme durch Kohlenhydrate oder Zuckerquellen
"Kühlen Sie es auf dem Zucker ab", sagt Sullivan. "Oder zumindest weit zurück skalieren." Carter fügt hinzu: "Es kann Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen, zu Insulinresistenz und Diabetes führen, pathogene Bakterien füttern, Nahrungssucht hervorrufen und Ihre Hormone zutiefst durcheinander bringen."
3. Fleisch und Fisch aus der Fabrik
"Diese Tiere lebten nicht nur elend und unmenschlich, sondern die Massenproduktion von Fleisch ist für die Umwelt schrecklich und für unsere Gesundheit sehr schädlich", erklärt Carter. "Sie sind mit Hormonen und Entzündungen eines ungesunden, gestressten Tieres beladen. Ich vermeide Fleisch, es sei denn, ich weiß genau, woher es kommt oder ob ich es selbst gekocht habe."
Nachdem alles gesagt und getan wurde, scheint das Gefühl so zu sein: Gesundes Essen ist nicht abnormal oder Rand. "Erst in den letzten hundert Jahren seit dem Aufkommen des industrialisierten Lebensmittelsystems hat sich unsere gesamte Kultur von den traditionellen Zubereitungen von Lebensmitteln abgewandt und begann, von raffinierten Lebensmitteln zu leben", erklärt Carter. "Und wir fragen uns, warum wir eine Krise der öffentlichen Gesundheit haben und chronische Krankheiten in die Höhe schnellen. Ich nenne es die sich langsam bewegende Pest. Die Ernährung ist der am stärksten veränderbare Faktor für unseren Gesundheitszustand. Das Gebiet der Epigenetik zeigt, dass unsere Gene nur 10% betragen Die Umwelt, von denen die Ernährung die wichtigste ist, macht die anderen 90% der Art und Weise aus, wie Ihre Gene sich ausdrücken. Die Rückkehr zu Lebensmitteln, die wir entwickelt haben und die unser Körper erkennen kann, ist der Schlüssel zum Verstopfen des Lochs in der Damm, das ist unsere chronische Krankheitskrise. "
Carter und Sullivan haben mich besonders sensibel über den sozialen Faktor des Ganzen angesprochen - den Druck, dem wir als Frauen in Restaurants oder Versammlungen ausgesetzt sind, "niedergeschlagen" und "kalt" genug zu sein, um raffinierte, gebratene und verarbeitete Lebensmittel zu essen, während wir a fressen Bierdose. Es ist wirklich die Angst, "schwierig" oder "wartungsintensiv" zu wirken, und ehrlich gesagt ist es Bullshit. Das Fazit ist, dass gutes Essen nicht seltsam, traurig oder einschränkend ist. Es war Millionen von Jahren normal. "Was anormal ist", sagt Carter, "ist, dass wir die echte Nahrung, die es unserem Körper ermöglicht, optimal zu funktionieren, nicht mehr erkennen oder danach verlangen. Darüber hinaus wirkt sich dieser durch raffinierte Lebensmittel hervorgerufene Zustand der Funktionsstörung überproportional auf Minderheiten und einkommensschwache Gemeinschaften aus." Sie können sich keine qualitativ hochwertigen Lebensmittel leisten und haben ein viel höheres Maß an Sterblichkeit, Herzerkrankungen und chronischen Krankheiten. Wir müssen echte Lebensmittel zurückgewinnen und normalisieren, um unsere öffentliche Gesundheit und unsere Umwelt zu schützen. "
Bei Honey Hi wollen Carter und Sullivan den Menschen zeigen, dass gesundes Essen nur Essen ist. Es muss wirklich nicht in einer anderen Kategorie als der Rest der kulinarischen Welt sein. "Wir legen genauso viel Wert auf die Art und Weise, wie unser Essen schmeckt, wie auf die Nährstoffintegrität des Essens", sagt Sullivan. "Sie können beides tun, es ist möglich, und wir tun es. Es gibt so viel Dogma und Evangelisation rund um Wellness und gesunde Ernährung, und ich denke, es ist unglaublich einschränkend und beängstigend. So oft denken die Leute, dass gesundes Essen anmaßend und anders ist . ' Wir wollen dieses Stigma wirklich zerstören. Wenn Sie es richtig machen, ist es begehrenswert, nachhaltig und beruhigend.
Und nicht, dass es wichtig wäre, aber ich habe das zusätzliche Gewicht verloren und viel gesunde Perspektive gewonnen. Meistens lernte ich, mich wohler zu fühlen, Entscheidungen zu treffen, die sich gut anfühlen, und meinen Körper mit Respekt zu behandeln, anstatt ihn zu verachten. Aber wie immer ist es eine Reise. Wir werden sehen, wohin mich dieser führt.
Zu Ihrer Information: Ich habe über 1000 Schönheitsgeschichten geschrieben - hier sind die wichtigen Tipps, die ich gelernt habe.
