Wo früher Tofu der einzige bekannte Fleischersatz war, fingen Tempeh und Sojaprotein schnell an. Und jetzt ist Seitan hier, um die Dinge auf den Kopf zu stellen. Ausgesprochen say-tan, fragen Sie sich vielleicht, ob Seitan tatsächlich eine gute Proteinquelle für Vegetarier und Leute ist, die ihre Aminosäureaufnahme ohne tierische Produkte steigern möchten.
Um genau das aufzudecken, unterhielten wir uns mit ein paar Diätassistenten (und einem berühmten olympischen Koch und Gastronomen) über alles, was es über die lebhafte Proteinquelle zu wissen gibt. Wenn Sie neugierig sind, wie es seinen tierischen Gegenstücken standhält, ob es zu verarbeitet ist oder nicht oder ob es sich lohnt, es in Ihre gesamte Ernährung aufzunehmen, scrollen Sie weiter.
Alles, was Sie über Seitan in Bezug auf Ihre Gesundheit wissen müssen.
Was ist Seitan?
Laut der in NYC ansässigen Ernährungsberaterin Jennifer Maeng von Chelsea Nutrition wird Seitan aus Gluten und Wasser hergestellt und häufig als proteinreiche, kohlenhydratarme Fleischalternative beworben. „Im Gegensatz zu Tofu und Tempeh, die aus Soja hergestellt werden, ist Seitan eine großartige Fleischalternative für Veganer und Vegetarier mit einer Sojaallergie“, erklärt sie Glutengehalt.
Eines der größten Probleme bei Fleischalternativen ist die Textur. Wenn es um Seitan geht, sagt Centr-Chef Dan Churchill, dass es eine feste, zähe Textur hat, die der von Fleisch standhält. Wenn Sie Vegetarier sind und keine Dinge konsumieren möchten, die tierische Texturen imitieren, ist dies möglicherweise keine gute Sache.
Wenn Sie noch nie von Seitan gehört haben, sagt die Ernährungsberaterin und Gründerin von Integrated Eating, Maria Sorbara Mora, dass es eine gute Chance gibt, dass Sie unter anderen Namen davon gehört haben: Weizenfleisch, Gluten, Weizenprotein oder Weizengluten. „Es wird am häufigsten als Basis für fleischlose Feinkostscheiben, Hotdogs und Speck sowie für Produkte verwendet, die wie Fleisch aussehen, wie Boden und Streifen“, fügt sie hinzu.
Ist Seitan schlecht für dich?
Oft wird angenommen, dass Fleischalternativen gesünder sind als ihre tierischen Gegenstücke. Während dies häufig in Bezug auf den Cholesterin- und Fettgehalt zutrifft, weist Maeng darauf hin, dass verarbeitete Fleischalternativen sie ein wenig fragwürdig machen. „Achten Sie auf die Etiketten von vorverpacktem (hochverarbeitetem) Seitan, da dieser einen hohen Salzgehalt haben kann“, warnt sie und weist erneut darauf hin, dass Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit Seitan wegen des Glutengehalts meiden sollten.
Obwohl Maeng die Leute dringend auffordert, ihren Seitan-Konsum zu überwachen, sagt Mora, dass Seitan insgesamt eine ziemlich gute Wahl ist, wenn es um Fleischalternativen geht. Schließlich werden alle Fleischalternativen zu einem gewissen Grad verarbeitet, und Seitan hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die es besonders attraktiv machen.
Die Vorteile von Seitan
- Nahrhaft
- Reich an Protein
- Gute Quelle für gesunde Mineralien
- Kalorienarm, kohlenhydrat- und fettarm
- Mehr bioverfügbar
“Seitan ist nahrhaft - es ist proteinreich und enthält viele Mineralien wie Selen, Eisen, Phosphor, Kalzium und Kupfer “, sagt Maeng und bemerkt, dass eine einzige Portion Seitan kalorien-, kohlenhydrat- und fettarm ist.
Churchill, der Lindsey Vonns Koch für die Olympischen Spiele 2018 war, fügt hinzu, dass es Hinweise darauf gibt, dass pflanzliche Proteine für ihre fleischigen Kollegen bioverfügbarer sind, was bedeutet, dass ihre Nährstoffe möglicherweise besser vom Körper aufgenommen werden können. "Dies gilt auch für Tofu", sagt er. „Wenn Sie mehr Protein in Ihrer Ernährung benötigen und Vegetarier oder Veganer sind oder aus irgendeinem Grund Fleisch meiden, könnte dies eine Option für Sie sein. Es könnte auch Spaß machen, mit sich selbst zu experimentieren - wenn Sie dazu bereit sind! “
Ähnlich wie Tofu und Tempeh nimmt Seitan leicht andere Aromen auf. Versuchen Sie, Seitan über Nacht in etwas Olivenöl und Kräutern (oder Sauce) Ihrer Wahl zu würzen, um das Geschmacksprofil zu maximieren.
Die Nachteile Seitan
Da Seitan ein pflanzliches Protein ist, weist Mora darauf hin Es enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren. "Um es zu vervollständigen, müssen Sie dieses Lebensmittel mit anderen pflanzlichen Proteinen wie Hülsenfrüchten, Getreide und Nüssen kombinieren", sagt sie. Da Seitan ein verarbeitetes Lebensmittel ist, enthält es außerdem Konservierungsstoffe wie Sulfite, die Sie in Ihrer Ernährung möglicherweise nicht in Hülle und Fülle benötigen. Schließlich sagt sie, dass einige Marken einen hohen Natriumgehalt haben. Es lohnt sich also immer, das Zutatenetikett im Auge zu behalten, bevor Sie eine Verpackung in Ihren Warenkorb legen.
"Insgesamt ist es wichtig zu beachten, dass wie alles andere zu viel nicht großartig und zu wenig nicht großartig ist", sagt Churchill. „Zu sagen, dass wir Seitan brauchen, ist wahrscheinlich nicht genau, da wir Protein auf andere Weise erhalten können, und Seitan hat im Gegensatz zu anderen Fleischalternativen kein vollständiges Aminosäureprofil. In dieser Hinsicht bietet es möglicherweise auch nicht so viel von einem vollständigen Ernährungsprofil im Vergleich zu anderen Dingen. “
Wie oft Seitan essen
Wie Churchill betonte, geht es darum, das perfekte Gleichgewicht zu finden, wenn Seitan in Ihre Ernährung aufgenommen wird. "Essen Sie es sparsam", sagt er. "Es ist nicht unbedingt eine Sache, die einmal am Tag stattfindet, und wenn Sie glauben, dass Sie eine pflanzliche Option benötigen, würde ich Tofu gegenüber Seitan vorschlagen."
Trotzdem kann Mora nicht leugnen, dass die Leute von der Hinzufügung von Seitan zu ihrem Menü profitieren können - zumal es in einer Vielzahl von Geschmacksprofilen erhältlich ist. Machen Sie es einfach nicht zu einem sehr regelmäßigen Ereignis, da es möglicherweise einen hohen Natriumgehalt aufweist.
Das wegnehmen
Alles in allem ist Seitan aufgrund seines geringen Kalorien- und Kohlenhydratgehalts sowie seines hohen Proteingehalts ein gesunder Fleischersatz. Maeng erinnert uns jedoch daran, dass es aufgrund seines Mangels an Lysin und Threonin - zwei essentiellen Aminosäuren - nicht als vollständiges Protein angesehen wird. "Um alle essentiellen Nährstoffe zu erhalten, die Ihr Körper benötigt, muss Seitan mit Linsen, Nüssen, Samen oder Bohnen kombiniert werden", sagt sie. Obwohl Seitan zweifellos eine gesunde Option ist, kann es nicht im Alleingang das im Fleisch enthaltene Protein ersetzen, da das Fleischprotein vollständig ist.
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