Viele Menschen lieben Schokolade, aber nur wenige kennen die schönen Gründe, warum Schokolade mehr ein Ganzkörpererlebnis ist, als jede andere Dessertzutat erhoffen könnte. Als Küchenchef und Ernährungsberater, der sich nach den Auswirkungen verschiedener Lebensmittel auf Geist, Seele und Körper sehnt (und natürlich als jemand, der Schokolade für himmlisch hält), habe ich diese Zutat ausgiebig recherchiert und ein Kapitel von gewidmet eines meiner Bücher dazu und wird jedem erzählen, der über die bemerkenswerten chemischen Eigenschaften von Schokolade hört. Im Folgenden erfahren Sie, warum Schokolade nicht nur köstlich ist, sondern ein Naturwunder in Form einer Bohne.
Aber zuerst einige kurze Hintergrundinformationen, damit Sie die Geschichte voll und ganz verstehen können: Schokolade, wie wir sie in der heutigen Zeit kennen, wird in Riegelform hergestellt, indem Teile der Kakaobohne verarbeitet, getrennt und dann wieder zusammengemischt werden. Kakaobohnen sind Schoten in großen Früchten, die geerntet, fermentiert, getrocknet und geröstet werden. Geröstete Kakaobohnen werden zu einer Flüssigkeit gemahlen und bilden eine reine Masse, die als Schokoladenlikör bezeichnet wird (es handelt sich nicht um Alkohol). Wenn das Fett aus der Flüssigkeit extrahiert wird, erhalten Sie Kakaobutter. Alternativ erhalten Sie Kakaopulver aus der verbleibenden Flüssigkeit ohne Butter, sobald diese getrocknet und gemahlen ist. Backschokolade ist einfach Schokoladenlikör, der in feste Form abgekühlt wird. Um eine einfache Tafel Schokolade zum Essen herzustellen, schmelzen Sie Kakaopulver, Kakaobutter und Süßstoff zusammen und gießen sie in Formen. Oft wird Milchprodukte hinzugefügt, und manchmal wird auch ein Teil der ursprünglichen Schokoladenlauge hinzugefügt.
Obwohl wir Schokolade mit Süßstoff essen, haben die Mesoamerikaner, die die Frucht vor viertausend Jahren zum ersten Mal entdeckten, dies nicht getan. Sie mahlen die Bohnen, mischten sie mit Wasser und Gewürzen und tranken die Flüssigkeit in Zeremonien als herzhaftes Getränk. Jahrhunderte später kreierten die Mayas ein Getränk aus gemahlenem Kakao, Chili und Maismehl namens Xocolatl. Die alten zentralamerikanischen Gesellschaften glaubten, Schokolade sei ein Lebensmittel der Götter, weil sie sich dadurch so erstaunlich fühlten.
Um das 16. Jahrhundert wurde es süß, als Kakao nach Europa gelangte und die Spanier Zucker oder Honig hinzufügten. Erst im 19. Jahrhundert, während der industriellen Revolution in Europa, erfand ein niederländischer Chemiker die Kakaopresse und Kakao wurde verarbeitet und zu der festen Form von Schokolade verarbeitet, mit der wir am besten vertraut sind. Schokolade wurde immer beliebter, lange bevor sie aufgrund der Männlichkeit, Euphorie, Energie und des Glücks, die sie hervorrief, das schmeckte, was wir als „gut“ betrachten. Es wurde sogar vor dem Kampf eingesetzt und seine Wirksamkeit wirkt sich auf alle Menschen gleichermaßen aus. Nun: Was ist das für ein tolles Zeug? Lass uns den heruntergekommenen machen.
ERBSE.
An erster Stelle auf der Liste der magischen Eigenschaften von Schokolade steht Phenylethylamin. ERBSE. ist die Chemikalie, die Ihr Gehirn freisetzt, wenn Sie verliebt sind. Die Kulturgeschichte, Pralinen zum Valentinstag oder andere romantische Geschenke zu geben, macht plötzlich mehr Sinn, nein? Es wird gemunkelt, dass ab einem viktorianischen Zeitpunkt Pralinen von einem Freier jemandem gegeben werden, den sie umwerben. Die Idee war, dass der Empfänger die Schokolade essen, den unvermeidlichen Ansturm von „verliebten“ Chemikalien spüren, ihren Freier vor sich sehen und das Gefühl, in diese Person verliebt zu sein, assoziieren würde. Mitte des 19. Jahrhunderts hatte Cadbury nur zu diesem Zweck eine herzförmige Pralinenpackung kreiert, die auch zwei Jahrhunderte später eine tragende Säule in unserer Gesellschaft bleibt. Phenylethylamin löst die Freisetzung von Endorphinen aus und erhöht sowohl die Dopamin- als auch die Serotoninaktivität. Alleine als Ergänzung genommen, die normalerweise aus Algen gewonnen wird, P.E.A. wird als starkes Antidepressivum angesehen.
Theobromin
Theobromin ist ein Stimulans, das die Herzfrequenz erhöht. Es ist nicht nur Schokolade - aber das einzige andere Lebensmittel mit einer ähnlichen Menge, Macambo-Samen, hat nie an Popularität gewonnen. Ähnlich wie Koffein blockiert Theobromin Adenosinrezeptoren; Das bedeutet, dass Sie nicht müde werden. Theobromin hat eine längere Halbwertszeit als Koffein. Obwohl Sie seine energetischen Wirkungen möglicherweise weniger spüren als bei Koffein, spüren Sie sie länger.
Magnesium
Schokolade während des PMS zu wollen, bevor Sie Ihre Periode bekommen, ist weniger ein Verlangen nach Essen als vielmehr ein legitimes körperliches Bedürfnis. Das liegt daran, dass Schokolade beruhigendes, entspannendes Magnesium enthält, das nicht nur Angst reduziert, sondern auch Krämpfe lindert. Schokolade enthält ungefähr ein Sechstel der empfohlenen Tagesdosis für Magnesium pro Unze, was eine robuste Menge ist. Zur Linderung von Krämpfen wird Magnesium am besten mit Vitamin B6 kombiniert. Die Schokoladenmarke Moodygirl ermöglicht es, das benötigte B6 in ihren speziell für die PMS-Linderung formulierten Pralinen „Für diese Zeit des Monats“ zu erhalten. Es enthält zugesetztes B6 sowie zusätzliches Magnesium.
Koffein
Ah, die Droge, die 90% von uns täglich kennen, lieben und konsumieren. Schokolade enthält nur zwölf Milligramm Koffein pro Portion, also ist es nicht gleichbedeutend mit einem Schuss Espresso oder einer Tasse Kaffee (die mehr als fünfzig bis einhundert Gramm Koffein enthalten), aber es reicht aus, um ein wenig Energie zu bekommen. besonders wenn Sie sich daran erinnern, dass es mit Theobromin, einem anderen Stimulans, kombiniert wird. Da die Aufnahme von Koffein in Ihrem System durch Fett verlangsamt wird, das dank der Menge an Kakaobutter in den geformten Versionen keinen Mangel an Schokolade enthält, ist dieser Effekt noch milder und geschmeidiger. (Pro-Tipp: Wenn Sie Kaffee mögen, ihn aber zu anregend finden oder wenn Sie einen stärkeren Ansturm und Crash durch Kaffee verspüren, als Sie bevorzugen, nehmen Sie ihn stattdessen mit Sahne oder Vollfett-Kokosmilch. Der Unterschied ist spürbar!)
Anandamid
Am schockierendsten auf der Liste der Wohlfühlchemikalien in Schokolade ist dieses Cannabinoid. Ja, Ihre Ohren sind aus genau dem richtigen Grund hochgezogen: Schokolade ist das einzige bekannte Lebensmittel, das das Cannabinoid Anandamid enthält, es sei denn, Sie betrachten Marihuana als Lebensmittel. Es wird geschätzt, dass Sie mindestens 25 Pfund Schokolade konsumieren müssen, um einem Stück Marihuana zu entsprechen. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie kein Fan sind, oder sind Sie zu aufgeregt, wenn Sie einer sind. Der Anandamidgehalt von Schokolade sollte höchstens als minimale Mikrodosierung angesehen werden, und selbst diese Menge von 25 Pfund ist eine internetbasierte Überlieferung, keine wissenschaftliche Studie. Es gibt Studien darüber, wie Schokolade die Wirkung von Marihuana aufgrund seines Anandamidgehalts verstärken kann, falls Sie das Kaninchenloch weiter hinunterlaufen möchten.
L-Tryptophan
Schokolade ist ein Vorläufer von Serotonin und kein Top-Lebensmittel für diese entspannende Chemikalie. Tryptophan ist eher dafür bekannt, dass es in der Türkei zu Thanksgiving gegessen wird, wenn ein Nickerchen nach dem Essen häufig vorkommt. Während ein Teil des Grundes für dieses Nickerchen dem Blutrausch zu verdanken ist, der in Ihrem Magen benötigt wird, um eine monströse Mahlzeit zu verdauen, liegt der Rest darin, dass L-Tryptophan entspannend und schlafinduzierend ist. Zur Aktivierung sind Kohlenhydrate erforderlich, was bedeutet, dass Geflügel oder andere Lebensmittel mit hohem Tryptophan-Gehalt, die allein verzehrt werden, keine Schläfrigkeit hervorrufen. Schokolade enthält diese Kohlenhydrate als Zucker. Obwohl sie keine Tonne Tryptophan enthält, erhalten Sie den vollen Nutzen aus der Menge, die sie enthält.
Polyphenole
Lebensmittel, die reich an Polyphenolen sind, die eine Art Antioxidans darstellen, sind mit einer verbesserten Stimmung verbunden. Diese Antioxidantien haben eine neuroprotektive Wirkung auf das Gehirn und helfen, kognitiven und psychiatrischen Störungen vorzubeugen. Eine Studie stellt fest, dass "botanischen und pflanzlichen Polyphenolen, die in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sind, große Aufmerksamkeit geschenkt wurde, da sie relativ kostengünstig sind, weniger wahrgenommene Nebenwirkungen haben als viele Arzneimittel und im Vergleich zu anderen Behandlungsformen nicht invasiv sind." Der Polyphenolgehalt in Schokolade hängt davon ab, woher die Kakaobohnen stammen, aber jede Schokolade enthält diese wertvollen Antioxidantien.
Egal, was Ihre Version der emotionalen Luststeigerung ist - Stimulation, Entspannung oder allgemeine Stimmungsaufhellung - Schokolade hat sie in schmelzender, cremiger, süßer Form. Sie können sich nicht immer auf andere verlassen, um sich verliebt, wachsam oder entspannt zu fühlen, aber Sie können sich immer auf Schokolade verlassen.
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